燃氣爐灶

　　燃氣灶是指以液化石油氣（液態）、人工煤氣、天然氣等（děng）氣體燃料進行直火加熱的廚房用具，是商用廚房的基（jī）本配置。目前國內中餐酒店、食堂所使用的燃氣灶具，主要包括了炒菜（cài）灶、低湯灶（zào）、大鍋灶和煲仔爐等。燃氣灶采用不（bú）鏽鋼製（zhì）造，安全（quán）耐用（yòng）；火力均勻、節能、高效；設計合理、造型（xíng）美觀（guān）、無汙染，廣泛適用於賓館、飯店、企事業單位，是廚房內的理想設（shè）備

電磁灶

　　商用電磁灶顧名思義指的（de）是應用在商業廚房的電磁灶，其采（cǎi）用的是無明火烹調（diào）方式，將電能轉換（huàn）為熱能，用（yòng）來加熱和烹飪食物。電磁灶（zào）特別合適限製使用（yòng）明火的（de）所有商用廚房：如地下室、商場、鐵道車輛、油站、航空、寫字樓等，以及西南等電力充足、電費較（jiào）低（dī）的地區。由於商用電磁灶具備了（le）節能、環保、安全、舒適、安全、無明火、利於（yú）廚師健康、加熱時間短（duǎn）、炒菜快等優點，更被人（rén）們譽之為"烹飪（rèn）之神"和"綠色爐具"。

蒸箱

　　蒸箱是現代烹（pēng）飪設備，主要有燃氣蒸箱和（hé）電蒸箱兩種，多用蒸製大米、饅頭、包子、海（hǎi）鮮和燉（dùn）湯等，采用（yòng）動態蒸汽平衡技術，在烹飪過程能保留食物的原有營養成分。

　　商用蒸箱外形美（měi）觀、占地小、節能、容量大，具有溫度顯示、壓力顯示、蒸製時間設定、自動進、排汽、蒸汽穩壓器等智能化控製係（xì）統。利用微電腦控（kòng）製（zhì），可根據不同製品的熟製工藝分別設置，實現蒸熟（shú）後自動停機報警，全自動化，高效節能，特別適用於需多台蒸箱的廚房，便於（yú）看管（guǎn），不會因蒸箱多而忙中出錯，並且人性化設計蒸車，使用方便，可節約人力，增加生產效率

可傾式炒鍋（guō）、可傾式湯鍋

      可傾式炒鍋是傳統炒鍋、湯鍋的升級版，由鍋（guō）體和可傾架（jià）組成，鍋體采用特（tè）殊的傾斜式轉動，在出料和清洗時可傾斜，解（jiě）決了產量大的廚房出料難、鍋體不易清洗的問題，可節省勞動力、提高生產效率，是替代傳統大鍋灶的較（jiào）優選擇，尤其（qí）適用於大中型食堂、酒（jiǔ）店或中央廚房。

自動炒菜機

　　自動炒（chǎo）菜機是一款現代科技產（chǎn）品，通過自動化設計與製造（zào），炒菜時隻需將原材料放入鍋中，設定時間和火力，自動攪拌翻炒，為（wéi）企業節約人（rén）力，提高（gāo）產品質量，降低生產成本，多應用於大型食堂和（hé）中央廚房。自動（dòng）炒菜（cài）機主要分為攪拌式和滾筒式兩種。

　　攪拌式自（zì）動炒菜機鍋體采用一次性成型的不鏽鋼鍋體，保證了鍋內（nèi）的平（píng）滑光整，使鍋體與攪拌葉片能緊密接觸，物料攪拌（bàn）均勻、無死角（jiǎo）、不粘鍋，同時使用先（xiān）進的轉動與密封結構，保證轉動部位與（yǔ）鍋內潔淨衛生，翻鍋出料，省力、省時、省工，不失為性（xìng）能（néng）優良的生產設備。攪拌式（shì）自動炒菜機（jī）多用（yòng）於製作含湯菜肴。

　　滾筒式自動炒菜機采用電磁加熱，操作方便，主要由內筒體、外筒體、架體、加熱裝置、控製箱等組成（chéng），該設備采用了滾筒旋轉加熱的方式，使（shǐ）物料在滾筒內受熱更加均勻（yún）、無死（sǐ）角。由於筒體直接發（fā）熱，筒體和物料直接接觸避免熱（rè）傳導損失所（suǒ）以熱效率更高、更節能，運（yùn）行費用低；功率分檔可調，升溫快，溫度高，運行安全可（kě）靠，節能環保等優點。滾筒式自動炒菜（cài）機多用於製作炒菜。